|
Баранину или свинину (поясничную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, желательно с жиром.
Подготовленное мясо сложить в посуду; поперчить (не солить), добавить мелко нарезанный лук, уксус или лимонный Если мясо без жира, можно добавить также растительное масло. Перемешать содержимое кастрюли, закрыть крышкой и поставить не менее на 2-3 ч в холодное место, чтобы мясо хорошо промариновалось. Перед жареньем мясо посолить, куски его освободить от лука и нанизать на шампуры жиром кверху, не прижимая их один к другому. Жарить шашлык над горящими без пламени углями примерно 15-20 мин, периодически поворачивая шпажки, чтобы мясо прожарилось равномерно. Готовый шашлык снять с шампуров, положить на блюдо. Гарнировать зеленым луком, помидорами или огурцами, дольками лимона. Отдельно можно подать кетчуп или другой соус, гранатовый сок. |
|
|
Рецепт блюда. Продукты: на 500г. Яблок – 350-400г. Белого хлеба, 2-3 яйца, 1 ½ стакана молока, ½ стакана сахара, 1ст. ложка молотых сухарей, 1-2 чайные ложки сахарной пудры. Способ приготовления блюда: С батона срезать корку, нарезать его кубиками. Яйца взбить с сахаром и смешать с теплым молоком, залить смесью хлеба и дать постоять около 20 минут. Яблоки очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать кубиками и смешать с разбухшими в яично – молочной массе кубиками хлеба. Выложить полученную массу ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень и запечь в духовке при 200°С . Готовую шарлотку вынуть и дать постоять примерно 15 минут, затем нарезать на порции, посыпать сахарной пудрой или сгущенным молоком. |
|
|
Подготовленное мясо (обязательно двух-трех видов) нарезать кусочками и пропустить через мясорубку, чередуя говядину со свининой, бараниной и репчатым луком. Тщательно перемешать фарш, добавить соль и молотый перец по вкусу, немножко холодного молока или воды для сочности и еще раз тщательно перемешать. Можно приготовить фарш с вечера и сохранить его до утра в холодильнике.
Приготовить пресное тесто. Для этого разбить в миску яйца, добавить 1/2 стакана воды похолоднее, соль по вкусу, муку и замесить тесто, чтобы оно получилось не очень крутым, иначе пельмени будут жестковатыми. Месить тесто следует до тех пор, пока оно не станет гладким и не начнет отлипать от рук. Придать ему круглую форму или скатать в шар, накрыть влажной салфеткой, чтобы не подсыхало сверху, и дать постоять 20-30 мин, чтобы потом легче раскатывалось. Готовое тесто использовать частями, остальное держать открытым. |
|
Продолжение...
|
|
|
Подготовленную и тщательно промытую форель положить в посуду, залить теплым (не горячим) разведенным уксусом и выдержать в нем 15-20 мин.
В специальный рыбный котел или другую жаропрочную форму (эмалированную гусятницу, например) положить целую рыбу. Влить немного воды и уксуса, в котором выдерживали рыбу, добавить лук, лавровый лист, соль. Варить на небольшом огне. Приготовить соус: растереть сливочное масло с готовой горчицей и пассерованной мукой, разбавить горячим отваром от рыбы, добавить лимонный сок и сахар по вкусу. Дать остыть соусу до 70° С, затем заправить его, все время помешивая, желтками. Выложить готовую рыбу на блюдо, залить соусом. Вокруг можно положить целый отварной картофель, посыпать измельченной зеленью петрушки. На 1 крупную форель (не менее 1 кг) — 1 стакан уксуса, 1 головка лука, 1 лавровый лист, соль по вкусу. Для соуса: 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 /2 ст- ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 желтка, лимонный сок, сахар и зелень по вкусу. |
|
|