Баранину или свинину (поясничную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, желательно с жиром.

Подготовленное мясо сложить в посуду; поперчить (не солить), добавить мел­ко нарезанный лук, уксус или лимонный Если мясо без жира, можно добавить также растительное масло.

Перемешать содержимое кастрюли, закрыть крышкой и поставить не менее на 2-3 ч в холодное место, чтобы мясо хорошо промариновалось.

Перед жареньем мясо посолить, куски его освободить от лука и нанизать на шампуры жиром кверху, не прижимая их один к другому. Жарить шашлык над го­рящими без пламени углями примерно 15-20 мин, периодически поворачивая шпажки, чтобы мясо прожарилось рав­номерно.

Готовый шашлык снять с шампуров, положить на блюдо. Гарнировать зеле­ным луком, помидорами или огурцами, дольками лимона. Отдельно можно по­дать кетчуп или другой соус, гранатовый сок.

Рецепт блюда.

Продукты: на 500г. Яблок – 350-400г. Белого хлеба, 2-3 яйца, 1 ½ стакана молока, ½ стакана сахара, 1ст. ложка молотых сухарей, 1-2 чайные ложки сахарной пудры.

Способ приготовления блюда:

С батона срезать корку, нарезать его кубиками. Яйца взбить с сахаром и смешать с теплым молоком, залить смесью хлеба и дать постоять около 20 минут.

Яблоки очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать кубиками и смешать с разбухшими в яично – молочной массе кубиками хлеба. Выложить полученную массу ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень и запечь в духовке при 200°С .

Готовую шарлотку вынуть и дать постоять примерно 15 минут, затем нарезать на порции, посыпать сахарной пудрой или сгущенным молоком.

Подготовленное мясо (обязательно двух-трех видов) нарезать кусочками и пропустить через мясорубку, чередуя го­вядину со свининой, бараниной и репча­тым луком. Тщательно перемешать фарш, добавить соль и молотый перец по вкусу, немножко холодного молока или воды для сочности и еще раз тщательно пере­мешать. Можно приготовить фарш с ве­чера и сохранить его до утра в холо­дильнике.

Приготовить пресное тесто. Для этого разбить в миску яйца, добавить 1/2 стакана воды похолоднее, соль по вкусу, муку и замесить тесто, чтобы оно полу­чилось не очень крутым, иначе пельме­ни будут жестковатыми. Месить тесто следует до тех пор, пока оно не станет гладким и не начнет отлипать от рук. Придать ему круглую форму или ска­тать в шар, накрыть влажной салфет­кой, чтобы не подсыхало сверху, и дать постоять 20-30 мин, чтобы потом легче раскатывалось. Готовое тесто использо­вать частями, остальное держать от­крытым.

Подготовленную и тщательно промы­тую форель положить в посуду, залить теплым (не горячим) разведенным уксу­сом и выдержать в нем 15-20 мин.

В специальный рыбный котел или другую жаропрочную форму (эмалиро­ванную гусятницу, например) положить целую рыбу. Влить немного воды и уксуса, в котором выдерживали рыбу, добавить лук, лавровый лист, соль. Варить на не­большом огне.

Приготовить соус: растереть сливочное масло с готовой горчицей и пассерован­ной мукой, разбавить горячим отваром от рыбы, добавить лимонный сок и сахар по вкусу. Дать остыть соусу до 70° С, затем за­править его, все время помешивая, желт­ками.

Выложить готовую рыбу на блюдо, за­лить соусом. Вокруг можно положить це­лый отварной картофель, посыпать из­мельченной зеленью петрушки.

На 1 крупную форель (не менее 1 кг) — 1 стакан уксуса, 1 головка лука, 1 лав­ровый лист, соль по вкусу. Для соуса: 1 ст. ложка готовой горчи­цы, 1 /2 ст- ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 желтка, лимон­ный сок, сахар и зелень по вкусу.