Рыбу для рубленых котлет разделывают так. Вначале выпотрошить рыбу, не счищая чешуи, затем отрезать голову, хвост, срезать оба филе, с которых снять кожу вместе с че­шуей. Кожа, покрытая чешуей, легче снимается. Котлеты и другие блюда из рубленой рыбы следует хорошо прожари­вать.

Сковороду с маслом следует сильно разогреть, а потом положить на нее котлеты и обжаривать. Когда котлеты по­кроются румяной корочкой, нагрев можно уменьшить и до­жарить до готовности.