Одним из праздничных блюд в русской кулинарии счи­талась запеченная рыба.

Для запекания, рыбу вначале надо разделать на филе без костей, нарезать на порционные куски, посыпать перцем и солью.

Запекать можно рыбу сырую, обжаренную и припущен­ную (сваренную).

Подготовленные куски рыбы укладывают на смазанную маслом большую сковороду или глубокий противень, зали­вают соусом, посыпают тертым сыром, сухарями и т. д., сбрызгивают с помощью кисточки маслом и запекают в го­рячей духовке. Жареную рыбу запекают под соусом сметан­ным, припущенную — под соусом молочным или паровым.

Можно рыбу запекать вместе с гарниром. Посредине сковороды укладывают рыбу, а вокруг нее — гарнир.

Запекать следует в горячей духовке. Если же духовка прогрета слабо, рыба запекается медленнее и получается невкусной.