800 г мяса молодой баранины, 11/2 кг шпината, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 4 пера зеленого лука, красный перец, соль, петрушка, мята.

Мясо обмыть, очистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кусками.

Половину масла положить на сковородку, разогреть и об­жарить в нем куски мяса.

Затем обжаренное мясо посолить, посыпать перцем, сло­жить в небольшую кастрюлю, влить сок, образовавшийся при жарении, добавить 1 стакан воды. Закрыть кастрюлю крышкой, тушить до полуготовности.

Шпинат перебрать, промыть, нарубить, внести в кастрю­лю с мясом, добавить мелко нарезанный лук, влить 1 стакан воды. Тушить все вместе 'при слабом нагреве до готовности. За 5 мин до окончания тушения добавить муку, разведенную холодной водой, и остатки масла.

Готовую баранину снять с огня, уложить на подогретое блюдо, 'посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и мя­той.

Подать к столу.