Кабачки в сметане

3 -небольших молодых кабачка, 100 г сливочного масла, полстакана сметаны, соль.

Кабачки очистить, вымыть, нарезать тонкими кружками посыпать солью, оставить на 30 мин, чтобы выступивший сок немного стек. Затем кружки кабачков обжарить с обеих сторон на сливочном масле, залить сметаной, прокипятить несколько минут.

К столу подать в горячем виде.

Кабачки жареные

Приготовить по рецепту «Тыква жареная». У молодых кабачков семена не надо удалять.

Кабачки с картофелем

5 молодых кабачков, 600 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 200 г подсолнечного масла, 100 г муки, 8—10 по­мидоров, 1 ст. ложка сахара, соль.

Кабачки вымыть, очистить, если не очень молодые, нарезать тонкими кружками, выдержать 30 мин. Когда немного стечет сок, запанировать в муке и обжарить в масле с обеих  сторон.

Отдельно обжарить в масле нарезанный картофель.

Лук нашинковать и тоже обжарить в масле. Помидоры отварить и протереть.

Обжаренные кабачки, картофель и лук. сложить впере­мешку в эмалированную кастрюлю.

Залить соком протертых отваренных помидоров или то­матным соусом, по желанию можно посыпать сахаром, ту­шить при слабом нагреве примерно 30 мин .Это блюдо можно подавать к столу в горячем и охлажденном виде.

Кабачки фаршированные

4 некрупных кабачка, 1 ст. ложка сливочного масла, голь, укроп.

Для начинки мясной: 500 г мякоти мяса, 1—2 головки лука, 3 ст. ложки масла, перец, соль, укроп или зелень петрушки.

Для начинки грибной: 500 г свежих грибов  (или 50 г Сухих), 2 головки лука, 3 ст. ложки масла, 3/4 стакана сметаны.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать поперек на куски, цилиндрики, толщиной 5—6 см. Удалить у каждого куска часть мякоти с семенами, но не насквозь, так, чтобы получился стаканчик, опустить их 1 кипящую подсоленную воду, отварить при слабом нагреве до полуготовности. Осторожно уложить на сито или в дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем начинить подготовленным фаршем мясным или грибным, запанировать в муке, пожа­рить на сковороде.

При подаче на стол посылать укропом

.Мясной фарш приготовить гак:   мясо   пропустить через мясорубку, обжарить в масле, снова пропустить через мясо рубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, пе­рец, соль, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, все это смешать.

Мясной фарш можно приготовить из отварного мяса. В этом случае в обжаренный лук добавить муку, обжарить вместе, развести мясным бульоном и смешать с мясом, про­пущенным через мясорубку, добавить соль, перец, укроп или петрушку.

Овощная начинка готовится, как для голубцов овощных.

Грибную начинку можно приготовить так:    грибы очистить, промыть, нашинковать ломтиками, обжарить, положить в небольшую кастрюлю, добавить обжаренный лук,   залить сметаной и тушить до готовности. Если начинка приготов­ляется из сухих грибов, то их вначале следует отварить.

Кабачки под белым соусом

4 небольших кабачка, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного маета, соль.

Для соуса: полстакана молока, ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовить белый соус. Для этого муку обжарить в сливочном масле, развести горячим молоком, прокипятить вме­сте 3—4 мин.

Кабачки очистить от кожицы, вымыть, натереть на круп ной терке, залить подсоленной кипящей водой, прокипятить несколько минут, откинуть на сито. Переложить в эмалированную или керамическую посуду, добавит!, тертый сыр, за­лип, приготовленным белым соусом, перемешать.

Выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и за­печь в духовке.

К столу подать со сметаной.

Кабачки запеченные

600 г кабачков, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ½ ст. ложки муки, 2/з стакана соуса, 1 ст. ложка тертого сыра или сухарей.

Кабачки очистить, от кожицы, вымыть, нарезать кружочками примерно 1,5—2 см толщиной, запанировать в муке  и обжарить.

Уложить на сковороду, смазанную маслом, полить соусом шашлычным пли сметанным, посыпать тертым сыром или сухарями, поставить в горячую духовку и запечь

Кабачки, тушенные с котлетным фаршем

3 молодых кабачка, 400 г мясного фарша, 100 г сливоч­ного маета, полстакана сметаны, 2 ст. ложки муки или па­нировочных сухарей, перец, соль.

Кабачки вымыть, нарезать кружками, запанировать в су­харях или муке, обжарить в масле с обеих сторон.

Глубокую сковороду пли форму обильно смазать изнутри маслом, обсыпать сухарями, выложить слой мясного котлет. фарша, затем стоп обжаренных кабачков, снова слой вяленои массы, сверху слой кабачков, залить растоплен­ным маслом, а затем сметаной, поставить в духовку и протушить.

Пудинг из кабачков и яблок

500 г кабачков, 300 г яблок, 100 г молока, 1 ½ ст. ложки сливочного маета, 1 яичных белка, 1'/2 ст. ложки сахара, 2 ½ ст. ложки манной крупы, полстакана сметаны.

Кабачки очистить, нашинковать, положить в небольшую кастрюлю, влить молоко, добавить, кусочек масла и тушить до полуготовпости.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, наре­зать топкими ломтиками, внести в кастрюлю с кабачками и протушить вместе примерно 5 мин, затем всыпать манную крупу, накрыть кастрюлю крышкой, дать постоять 5—10 мин, немного охладить, прибавить желтки и взбитые белки,

смешать, выложить в формочки, смазанные маслом, по­ставить в духовку и запечь.

Подать к столу со сметаной.

Кабачки с салом

5 кабачков, 200 г свиного сала, 1 головка репчатого лука, 1 яйца, полстакана бульона, 2 ст. ложки томата-пасты, 3 ст. ложки тертого сыра.

Лук нашинковать и обжарить па свином сале, нарезан­ном небольшими кубиками.

Кабачки нарезать меткими кубиками, положить в кастрюлю, добавить лук, обжаренный с салом, влить бульон и потушить. После этого добавить рубленые яйца, томатную пасту и свиное сало, нарезанное маленькими кубиками и об­жаренное, перемешать, выложить на сковороду, смазанную жиром, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Продолжительность запекания 10 мин.