Вареная морковь

800 г молодой некрупной моркови, 2—3 ст. ложки сливоч­ного масла, зелень петрушки, соль.

Морковь очистить, то есть оскоблить, вымыть, нарезать ломтиками, залить горячей водой так, чтобы вода только по­крывала морковь, посолить, варить при слабом нагреве около часа. Когда морковь сварится, воду слить, подать на стол с растопленным сливочным маслом и зеленью петрушки.

Можно морковь к столу подать с подогретыми сливками.

Морковь со сливками

700 г моркови, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, сахар, соль.

Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками, сва­рить В: подсоленной или в подслащенной воде, воду слить, морковь обсушить, для этого кастрюлю снова поставить на слабый огонь на 3—4 минуты. После этого морковь припу­стить на сливочном масле.

При подаче залить подогретыми густыми сливками.

Молодую морковь отваривают целиком.

Тушеная морковь

800 г моркови, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка саха­ра, соль.

Очищенную и промытую морковь нарезать кружочками или кубиками, обжарить в масле, положить в небольшую кастрюлю, влить немного воды, добавить соль и сахар и ту­шить при слабом нагреве до готовности.

Морковь под соусом

600 г молодой моркови, белый соус, 1 желток.

Очищенную морковь вымыть в холодной воде, нарезать кубиками, кружочками или палочками.

Положить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой так, чтобы вода едва покрывала морковь.

Варить при слабом нагреве примерно  1 ч.

Периодически помешивать.

При подаче на стол залить белым соусом, приготовленным на молоке (см. рецепт «Белый соус»). Заправить одним яич­ным желтком.

Можно морковь, приготовленную по этому рецепту, подать к столу, полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Морковные биточки

400 г моркови, 400 г картофеля, 1 яйцо, 2 ст. ложки ман­ной крупы, 2 ст. ложки молотых сухарей, 3 ст. ложки жира, соль, зелень петрушки, укроп.

Очищенную морковь вымыть, натереть сквозь мелкую терку.

Картофель очистить, вымыть, отварить, протереть сквозь сито.

Протертый картофель смешать с протертой морковью, добавить манную крупу, яйцо, соль, мелко нарезанную пет­рушку, перемешать. Сформовать из приготовленной массы шарики, запанировать в сухарях, опустить в разогретый жир и обжарить до появления равномерной   золотистой корочки.

Готовые морковные биточки уложить на блюдо. Отдельно подать соус сметанный.

Морковь с салом

750 г моркови, 7г л бульона, 1 ст. ложка сливочного мас­ла, 100 г соленого сала.

Морковь очистить, вымыть в холодной воде, нарезать бру­сочками.

Сало нарезать брусочками, обжарить в сливочном масле, добавить подготовленную морковь. Залить бульоном, посо­лить, посыпать перцем, добавить ароматический букет (пет­рушка, сельдерей). Варить при слабом нагреве в течение 1 ч.

Морковь, тушенная с рисом и черносливом

800 г моркови, 200 г чернослива, 2/3 стакана риса, 3—4 ст. ложки маргарина, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль.

Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой, слегка об­жарить на маргарине.

Чернослив промыть, положить в небольшую эмалирован­ную кастрюлю, залить горячей водой, отварить, откинуть на сито.

В отвар из-под чернослива положить обжаренную мор­ковь, рис промытый, сахар, соль, маргарин и тушить при слабом нагреве до готовности.

Готовую смесь из риса и моркови разложить в тарелку, сверху положить отваренный чернослив,   полить   сметаной.

Блинчики с морковью и изюмом

400 г моркови, 100 г изюма, 200 г муки, 2 яйца, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, ½ стакана сметаны, 2—3 ст. ложки сливочного масла, толченая корица, соль.

Морковь очистить, вымыть, мелко нашинковать, положить в небольшую посуду, добавить масло, влить полстакана мо­лока, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Тушеную морковь смешать с изюмом, добавить половину сахара и корицу, перемешать.

Муку развести оставшимся молоком, добавить яйцо, нем­ного соли, вторую половину сахара, взбить венчиком и выпечь тонкие блинчики.

На поджаренную сторону блинчика положить подготов­ленный фарш из моркови и изюма, завернуть конвертиком, обжарить в масле до образования золотистой корочки.

Подать со сметаной.

Овощное рагу с морковью

200 г моркови, 200 г картофеля, 150 г кабачков, 50 г ре­пы или брюквы, 150 г горошка, 1 головка репчатого лука, 1 петрушка, 1 сельдерей, 50 г сливочного масла, 1 стакан томатного соуса или сметаны, перец, лавровый лист, гвоздика, корица, соль, зелень петрушки: или укропа.

Очищенные и промытые морковь, петрушку и сельдереи нарезать кубиками, обжарить в масле.

Лук нашинковать соломкой и тоже слегка обжарить.

Отдельно обжарить кабачки, нарезанные кубиками.

Картофель нарезать дольками и обжарить.

Все обжаренные овощи сложить в кастрюлю, прибавить консервированный зеленый горошек, лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, залить томатным соусом или сметаной (по желанию) и тушить 15 мин.

При подаче на стол посыпать зеленью укропа или петрушки.

Суфле морковно-яблочное

300 г моркови, 300 г яблок, 2 яйца, 100 г сливочного мас­ла, 1—2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ста­кан молока.

Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками, положить в небольшую кастрюлю, влить молоко и тушить до готовно­сти.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и пропустить через мясорубку вместе с тушеной морковью.

В полученный фарш из яблок и моркови добавить манную крупу, сахар, сырые желтки, растопленное сливочное масло и взбитые белки. Всю эту массу вымешать и выложить в фор­му, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

Подать на стол суфле с маслом.