Репа или брюква печеные

600 г репы или брюквы, 3—4 ст. ложки растительного масла.

Репу или брюкву (некрупные) промыть, срезать тонкие корешки и остатки стеблей, листьев, снова промыть, уложить на противень и поставить запекать в духовку.

Готовую запеченную репу пли брюкву очистить от кожуры, порезать ломтиками, полить маслом и подать на стол.

Пюре из репы или брюквы

500 г репы, 1 ст. ложка масла, 150 г сливок или молока, 1 ст. ложка сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны.

Репу или брюкву очистить, промыть, отварить в воде. Во­ду слить, репу или брюкву растолочь, влить в нее сливки или молоко, добавить масло, сухари, взбитое яйцо, тщатель­но перемешать.

Полученное пюре выложить на сковороду, помазанную мас­лом, сверху нанести рисунок ножом или вилкой, смазать сметаной и запечь в духовке.

Репа и морковь припущенные

400 г репы, 4 шт. моркови, 2 стакана бульона, 100 г сли­вочного масла, 1 стакан сметаны, сахар, зелень петрушки.

Репу очистить, промыть, нарезать дольками, ошпарить кипятком, сложить в небольшую эмалированную кастрюлю.

Добавить к репе очищенную, вымытую, нарезанную доль­ками морковь, кусочки масла, налить немного бульона и припустить. Если бульон будет выпариваться, можно понем­ногу подливать горячий бульон. В конце варки добавить са­хар.

При подаче к столу полить сметаной, посыпать измельчен­ной зеленью петрушки. Отдельно подать к блюду из репы и моркови гренки.

Репа, тушенная с яблоками и изюмом

300 г репы, 6—7 штук средних яблок, 100 г изюма, 1 — 2 ст. ложки сливочного масла, сахар.

Репу очистить, промыть, мелко нарезать, положить в неглубокую эмалированную кастрюлю, влить немного воды, добавить масло, закрыть кастрюлю крышкой и тушить при слабом нагреве до полуготовности. Потом добавить яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками, изюм, промытый в теплой воде, сахар по вкусу, продолжать тушить до готовности.

Репа под соусом

600 г репы. Для соуса: 1 стакан сливок, 4 желтка, 1 ½ ст. ложки сахара.

Репу очистить, промыть, нарезать маленькими кубиками, отварить в воде без соли и откинуть на сито.

Приготовить соус. Желтки растереть с сахаром, влить сливки, прогреть на водяной бане, помешивая. Когда соус загустеет, взбить и полить им отваренную репу.

Репа под соусом подается как самостоятельное блюдо или как гарнир к отварному языку.

Репа, фаршированная рисом и грибами

4 некрупных репы, 50 г риса, 25 г белых сушеных гри­бов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка, муки, перец, со зелень петрушки.

Репу очистить, промыть, отварить, вынуть сердцевину, придав репе форму чашечки.

Приготовить фарш. Для этого грибы очистить, промыть, ошпарить, отварить, мелко нарубить.

Рис промыть н отварить, добавить к нему мелко наруб­ленные грибы, пассерованный мелко нарезанный лук, мел ко нарезанную мякоть половины сердцевины репы, соль, пе­рец, мелко нарезанную зелень петрушки.

Начинить приготовленным фаршем репу, положить на смазанный маслом противень, посыпать репу сухарями, сме­шанными с тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в ду­ховке.

На грибном отваре приготовить соус с томатом и луком. При подаче репу полить приготовленным соусом. Так же можно приготовить репу, начинив мясным фар­шем или другим.

Брюква в сметане

600-650 г брюквы, 1 стакан сметаны, соль, 1 пучок лени петрушки пли укропа.

Брюкву очистить, промыть, нарезать кубиками, пример­но 1,5 см толщиной, сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, отварить, откинуть на си­то. Затем брюкву снова положить в кастрюлю, залить сме­таной н прокипятить.

При подаче на стол посыпать метко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Брюква жареная

1 кг брюквы, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, ¾ стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, перец, соль, зелень петрушки или укропа.

Брюкву очистить, промыть, нарезать кружочками толщи­ной 1 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке.

Положить на сковороду топленое или растительное мас­ло, разогреть и обжарить кружочки брюквы с обеих сторон до образования золотистой корочки, затем перенести сково­роду с брюквой в духовку и довести брюкву до готовности.

На стол подать брюкву со сметаной или соусом сметанным с томатом и луком.

Посыпать зеленью петрушки пли укропом.

Брюква с яблоками

600 г брюквы, 4—5 средней величины яблок, стакана сметаны, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ½ ст. ложки муки. СОЛЬ.

Брюкву очистить, промыть, нарезать кубиками или бру­сочками, припустить в сметане.

Муку подсушить при слабом нагреве.

Яблоки очистить, нарезать кубиками или  нашинковать.

Добавить в припущенную брюкву свежие нашинкованные Яблоки, сахар и подсушенную муку, слегка встряхнуть Каст­рюлю, чтобы перемешать все и припустить смесь до готов­ности.

Приготовленную таким образом брюкву с яблоками мож­но использовать как отдельное блюдо или как гарнир к те­лятине и птице.

Пудинг из брюквы, урюка и творога

300 г брюквы, по 200 г урюка и творога, 2 ст. ложки сли­вочного масла, 4 шт. яиц, 2 ст. ложки манной крупы, ¾ ста­кана сметаны, ¾ стакана молока, 2 ст. ложки сахара.

Брюкву очистить, промыть, нарезать соломкой, положить и небольшую кастрюлю, влить молоко, добавить немного сливочного масла и тушить до готовности.

Потом положить в нее сахар, манную крупу, размочен­ный и мелко нарезанный урюк. Вымешать и дать остыть.

Белки отделить от желтков, яйца взбить.

Творог протереть сквозь сито.

В кастрюлю с брюквой и другими добавленными продуктами прибавить еще взбитые белки и протертый творог, тща­тельно перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, полить маслом, поставить в горячую духовку и запечь.

На стол подать со сметаной.