Баклажаны, тушенные с овощами

4 баклажана, 3 головки репчатого лука, 2 шт. моркови, 2 ст. ложки муки, 3 ст ложки растительного масла, сахар, перец, соль.

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружками, посо­лить, оставить на 20 мин, чтобы вытек горький сок. Затем кружки баклажанов запанировать в муке и обжарить на ра­стительном масле с обеих сторон.

Далее уложить в сотейник или кастрюлю овощи: на дно вложить, кружки баклажанов. Вторым слоем уложить репча­тый лук, нарезанный тонкими кружочками, затем ряд мор­кови сырой, нашинкованной тоже кружочками, далее пов­торить слой баклажанов, слой лука и слой моркови и так до конца, верхний ряд — баклажанов. Затем посолить, посыпать перцем и сахаром.

    Залить протертыми сваренными помидорами.   Прокипя­тить при слабом нагреве около 15 мин.

К столу баклажаны с овощами подать горячими.

Баклажаны во фритюре

3—4 баклажана, 4 яйца, 4 ст. ложки муки, полстакана молока, жир для фритюра, соль, зелень петрушки.

Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кружочками тол­щиной 1 см, посолить, выдержать, пока стечет сок, обсушить.

Приготовить тесто. Для этого муку развести молоком, добавить желтки, соль, взбитые белки, перемешать.

Взять вилкой каждый кружок баклажана, окунуть в при­готовленное тесто, а затем опустить в горячий фритюр, как пончики, обжаривать до образования золотистой корочки.

Готовые обжаренные в тесте баклажаны уложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Баклажаны, тушенные в сметане

800 г баклажанов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 стакана сметаны, соль, зелень петрушки или укропа.

Очищенные и вымытые баклажаны нарезать тонкими кружками, залить горячей подсоленной водой и подержать в ней 5 мин, откинуть на сито. Затем запанировать в муке и обжарить в масле с обеих сторон.

Обжаренные кружки баклажанов переложить в неглубо­кую кастрюлю, залить сметаной и тушить при слабом нагре­ве до готовности. Продолжительность тушения примерно 35 мин.

При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

Баклажаны, жаренные с луком

800 г баклажанов, 3—4 ст. ложки сливочного или расти­тельного масла, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки то­мата-пюре, 3 ст. ложки муки, 1 стакан сметаны, соль

Баклажаны очистить, обмыть, нарезать' топкими ломти­ками, посолить, дать постоять немного, чтобы выделился сок, обсушить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в масле.

Лук нарезать кольцами и обжарить в масле.

Приготовить соус. В сок, образовавшийся после жарения баклажанов, влить сметану и томат-пюре, перемешать и про­кипятить.

Уложить в блюдо обжаренные баклажаны, сверху поло­жить обжаренный кольцами лук и залить приготовленным соусом.

2-й вариант. Можно баклажаны с луком к столу подать без соуса, тогда баклажаны с луком следует полить растоп­ленным маслом.

Баклажаны, фаршированные грибами

4 шт. баклажанов, 200 г грибов (шампиньонов), 4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки паниро­вочных сухарей, перец, соль, красный соус.

Баклажаны вымыть, очистить, разрезать поперек пополам.

Из середины каждой половинки вынуть часть мякоти так, чтобы получился стаканчик. Посолить и выдержать 20— 30 мин, чтобы выделился сок, обвалять в муке и обжарить в масле.

Шампиньоны промыть, снять  кожицу,   мелко   нарезать.