Молочный соус (к блюдам из овощей и грибов)

 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, соль.

Муку слегка обжарить в масле, развести горячим моло­ком, довести до кипения. Варить при слабом кипении около 80 мин, непрерывно помешивая. Процедить, добавить сливки и соль, перемешать.

Соус сметанный (к овощным котлетам, биточкам, запеканкам)

1 1/2 ст. сметаны, 3/4 стакана овощного отвара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.

Муку слегка обжарить в масле, охладить, развести овощным отваром, процедить. Затем добавить сметану, варить при слабом нагреве около 10 мин, все время, помешивая, досо­лить по вкусу.

Соус томатный

Соус томатный можно приготовить по рецепту «Соус то­матный» для мясных блюд.

Соус сухарный  (подается к вареным овощам)

150 г сливочного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, лимонный сок, соль.

Положить сливочное масло в небольшую кастрюлю, по­ставить на слабый огонь, прогревать до получения светло-коричневого осадка. После чего масло процедить, добавить в него лимонный сок, щепотку соли и молотые сухари, пе­ремешать.

Соус грибной (к блюдам из картофеля и круп)

150 г свежих грибов, l ½ стакана грибного бульона, ½ ст. ложки муки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка марга­рина, перец, соль, лавровый лист.

Грибы промыть, сварить в подсоленной воде, мелко на­рубить. Лук мелко нарубить, слегка обжарить на маргарине или масле. Муку слегка обжарить на маргарине или масле, развести грибным бульоном, прокипятить при слабом нагреве 5—7 мин, процедить. Добавить подготовленные грибы и лук,
посыпать перцем, добавить лавровый лист, перемешать, довести до кипения, дать вскипеть.